KOLOMBİYA MONTEBLANCO

Rodrigo Sánchez Valencia tarafından yönetilen Monteblanco, kahve üretiminde son derece özgün bir yaklaşım benimseyen bir aile çiftliğidir. 18 hektarlık arazisiyle bu çiftlik, bir yandan dağların zirvesinde yer alan ıslak değirmen ve kurutma tesisleri, diğer yandan kahve yamaçlarıyla zengin bir doğal çevreye sahiptir. Monteblanco, kahve üretiminde sadece geleneksel yöntemleri değil, aynı zamanda yenilikçi işleme tekniklerini de kullanarak kaliteyi en üst düzeye çıkaran bir çiftlik olarak öne çıkmaktadır. Bu çiftlik, Rodrigo’nun Aromas del Sur şirketi aracılığıyla yönetilen La Loma ve El Progreso çiftlikleriyle birlikte, bölgedeki kahve üretiminin en kaliteli örneklerini sunmayı amaçlamaktadır.

Rodrigo’nun Monteblanco çiftliğinde uyguladığı Passion Fruit Wash işleme yöntemi, kahveye farklı bir boyut kazandıran benzersiz bir teknik olarak dikkat çekmektedir. Bu işlem, önce özel bir fermantasyon mayası hazırlayarak başlar. Mayanın içeriğinde lactobacillus ve Saccharomyces cerevisiae gibi mikroorganizmalar bulunur ve bu maya, çarkıfelek meyvesi, cholupa meyvesi ve panela (ya da pekmez) gibi tatlandırıcılarla beslenir. Cholupa ve çarkıfelek meyvesi, kahvenin fermantasyonu sırasında ona çiçeksi ve tropikal tatlar eklerken, panela gibi doğal tatlandırıcılar, fermantasyona enerji vererek sürecin sağlıklı bir şekilde ilerlemesini sağlar.

Fermantasyon süreci oldukça dikkatli bir şekilde yönetilir. İlk aşamada, bu maya ve meyveler 190 saat boyunca fermente edilir, böylece kahve çekirdekleri işleme için uygun pH seviyelerine ve tat profiline ulaşır. Ardından, bu 80 litrelik maya karışımı, 200 litrelik özütlenmiş kahveye eklenir ve burada 150 saat daha fermantasyon devam eder. Bu süreç, kahvenin karakteristik özelliklerini geliştirmeye ve daha kompleks lezzetlerin ortaya çıkmasına olanak tanır. Fermentasyon tamamlandığında, kahve çekirdekleri güneş altında 2-3 gün kurutulup, ardından gölgelik bir alanda 15-18 gün boyunca bekletilerek %10-11 nem oranına ulaşması sağlanır.

Fermantasyon süreci, Monteblanco’nun kahvelerine özel bir lezzet profili kazandırır. Kahve, çarkıfelek meyvesinin asidik ve taze notalarını taşırken, ananasın tropikal tatları da bu zengin profili destekler. Bu meyvemsi tatların ardından gelen pembe şarap bitişi ise kahvenin son dokunuşunu oluşturur ve içicinin damağında ferahlatıcı bir etki bırakır. Tüm bu özellikler, kahvenin neşelendirici, canlı ve renkli doğasını ortaya çıkarır.