Gramaj Coffee Roastery

İstanbul

Türkiye

Beyoğlu

Default

{{name}} | Gramaj Coffee Roastery

{{name}}| Gramaj Coffee Roastery

Aspect Ratio Enum

Navbar Image

Image

Description

Hide arrow next to description

Link

Navbar Menu Item

First Image

Second Image

Menus

Categories Title

Sub Categories Title

Change Title Text Color

Title Text Color

Navbar Menu Items

Menu Items

Horizontal Align Enum

Slider Item

Image Desktop

Image Mobile

Image Link

Show Card

Title

Subtitle

Button

[Mobile] Horizontal Align

[Desktop/Tablet] Horizontal Align

Title Font Size

[Mobile] Shrink Card

[Desktop] Shrink Card

Video

Show Button

Button Type

Open In New Tab

[Mobile] Vertical Align

[Desktop/Tablet] Vertical Align

Text

Slider Items

Item

Text List

Discovery Double Item

Image Items

Hide Button

Hide Background Overlay

Image Aspect Ratio

Image Object Fit

Discovery Category

Link (Main & Sublinks)

Discovery Categories

Discovery Item

Title & Links

Links

Footer Menu Items

Footer Menu Item

Socials Enum

Social

Social Link

Social Media

Socials

Social Item

Shipping Policy

Description Text

Linked Text

Shipping Policy Text Color

Type One Search Placeholder

Image With Link

Type Two Search Placeholder

link

Social Media Image

Image mobile width

Image desktop width

Image position setting

Position

Mobile top

Mobile left

Desktop top

Desktop left

Social Media Images

Size Values

Label

Value

Size

Sizes

Size Guide Items

Size Guide Item

Overlay Background Color Enum

Question

Title H Tag

Faqs

Frequently Asked Questions

Frequently Asked Question

Modal Attributes

Show Attributes

If not selected, attributes will be shown in the modal

Show Attributes Under Buttons

"Show Attributes Under Buttons" if selected

Expandable default is open?

If "Show Attributes Under Buttons" is not selected

Icon

Attributes

Object Fit Enum

Font Size Enum

Marquee Image Item

Container Link

Marquee Image Items

Marquee Image

Font Weight Enum

Position Enum

Title Text

Change Title Color

Title Color

Title Weight

Title Italic

Announcement Item

Change Background Color

Background Color

Announcement Items

Announcement

Slider Video Item

Is Video?

[Tablet/Desktop] Video

[Mobile] Video

Button Type Enum

Description Position Enum

Navbar Menu Second Item Font

Font Weight

Navbar Menu Third Item Font

Variant Display Enum

Category Preview

Do not upload large sizes. (250px x 250px)

Change Colors

Open in new tab

Categories Preview

Quantity Input Enum

Position Enum2

Vertical Align Enum

Main Category Font Settings

Border Style Enum

H Tag

Review Star

Review

Star

First & Last Name

Date

Comment

Images

Reviews

Top Bottom Enum

Email Subscription Title

Is Italic

Change Color

Color

Email Subscription Subtitle

Tag Image

Name

[Desktop/Tablet] Image Width

[Desktop/Tablet] Image Height

[Mobile] Image Width

[Mobile] Image Height

Tag Images

Brand Image

External Link Target

Title Position

Title Center Position

Show Button?

Brand Image List

Brand Image Item

Brand Image Button

Change Primary Color

Primary Color

KAHVELER

Alışveriş deneyiminizi iyileştirmek için yasal düzenlemelere uygun çerezler (cookies) kullanıyoruz. Detaylı bilgiye&nbsp;<a href="https://tolgacelebi.myikas.com/pages/cerez-politikasi" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255); font-weight: 400; font-size: 14px">Gizlilik ve Çerez Politikası</a>&nbsp;sayfamızdan erişebilirsiniz.

#3b1ecdff

#6ec22bff

GRAMAJ

Etiyopya’nın güneybatısındaki Jimma bölgesi, uzun yıllar boyunca yıkanmamış Djimma 5 sınıfı düşük kaliteli kahveleriyle kötü bir üne sahipti. Bu sınıf, hatalı işlenmiş ve kötü kalitede doğal kahveyle eş anlamlı hâle gelmişti. Düşük kalite, hem ülke içinde hem de uluslararası pazarda düşük satış fiyatlarıyla sonuçlanıyordu.Ancak 2011 yılında her şey değişti. Yerel üreticiler bir kooperatif kurarak, Technoserve’ün desteğiyle bir yıkama tesisi satın aldılar. Bu sayede yüksek kaliteli yıkanmış kahve üretmeye başladılar ve kahvelerini çok daha yüksek fiyatlarla satabildiler.Yüksek kaliteye sahip bu kahvelerden elde edilen prim gelirleri, kısmen yıkama istasyonunun altyapısına yeniden yatırılmaktadır. Kooperatifin bir yedek fonu bulunmakta ve daha fazla üreticiye verimli şekilde hizmet verebilmek için ikinci bir kabuk soyma makinesi satın alınmıştır.Biftu Gudina yıkama istasyonu, Etiyopya’nın geleneksel yıkanmış kahve işleme yöntemlerini uygulamakta, ancak bunu üst düzey bir kaliteyle gerçekleştirmektedir. “Biftu Gudina” kelimesi kelime anlamıyla “gelişimin bir ışını” demektir — bu da iyi yönetilen bir kooperatifin ve yıkama istasyonunun bir topluluk için ne kadar dönüştürücü bir etki yaratabileceğini mükemmel biçimde yansıtır.

ETHIOPIA BIFTU GUDINA

Pour Over

250 GRAM

Adorsi, Etiyopya’nın güneyindeki değerli Gedeo Bölgesi’nin kalbinde, Yirgacheffe ilçesinde bulunan özel bir yıkama istasyonudur. Gedeo, bilgili çiftçilerle dolu dar bir yüksek plato bölgesidir ve kıyasıya rekabet eden kahve işleyicileriyle tanınır. Ticari olarak yıllardır Yirgacheffe adıyla bilinir; çünkü burası, Etiyopya’da kahvenin tamamen yıkandığı ilk bölgelerden biridir. Bir kahve terroiri olarak Yirgacheffe, on yıllardır Arabica kahvesinde güzellik ve karmaşıklığın ölçütü olarak kabul edilmektedir — tam yıkanmış kahvelerinde büyüleyici bir yasemin benzeri zarafet, güneşte kurutulmuş kahvelerinde ise etkileyici bir tatlılık ve yoğunluk bulunur. Bu yüzden Yirgacheffe’nin tanıtıma pek ihtiyacı yoktur.Adorsi, oldukça genç bir yıkama istasyonudur; 2018 yılında kurulmuştur. İstasyonun sahibi ve işletmecisi, her yıl Testi Ayla yıkama istasyonundan en yüksek puanlı Sidama kahvelerimizi temin ettiğimiz Testi Trading PLC’dir. Testi Trading, son yıllarda büyük bir büyüme göstermiştir ve Etiyopya’nın rekabetçi güneyinde faaliyet gösteren bağımsız işleyiciler ve ihracatçılar arasında; kahvede çeşitlendirme, izlenebilirlik ve kalite sınırlarını genişletme konularında önemli bir rol oynamaktadır.Adorsi’nin çiftçi ortakları, bölge ortalamasına göre oldukça küçük ölçekli üreticilerdir — her bir çiftçinin ortalama olarak yarım hektarlık kahve arazisi vardır. Hasat ayları boyunca kahve kirazları her gün yıkama istasyonuna teslim edilir; burada kirazların kabukları soyulur ve yerel iklime bağlı olarak 36-48 saat boyunca fermente edilir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, yaş pergament kahve uzun kanallarda yıkanarak kalan mukus tabakası temizlenir ve düşük yoğunluklu taneler ayrılır. Kurutma işlemi, 5-7 gün boyunca gölgeli ağ örtülerinin altında gerçekleştirilir; kahve sürekli çevrilerek %11-12 nem oranına ulaşana kadar kurutulur.Adorsi gibi özel işleyiciler, gerçekten takdire şayan işletmelerdir. Gedeo’da özel bir işleyici olmak zordur; çünkü bölgede yıkama istasyonlarının yoğunluğu, kiraz fiyatlarını tek bir hasat döneminde neredeyse iki katına çıkarabilir. Ayrıca özel istasyonlar, genellikle büyük kooperatiflerin sağladığı finansal destek, fiyat düzenlemesi veya merkezi değirmencilik ve pazarlama avantajlarına sahip değildir. Bu nedenle, Adorsi gibi başarılı özel yıkama istasyonlarının yalnızca yüksek kaliteyle ayakta kalması yetmez; aynı zamanda güçlü iş ilişkilerine sahip, topluluk içinde güven kazanmış iyi işletmeciler olmaları da gerekir.Testi Trading, topluluklarında yerel eğitime de yatırım yapmaktadır. Aricha kebelesi dâhil olmak üzere birçok bölgede iki ilkokul inşa etmiş; ayrıca Guji, West Arsi ve Shantawene (Sidama) bölgelerinde de benzer çalışmalar yürütmüştür.

ETHIOPIA ARICHA KEBELE ADORSI

Karbonik maserasyon, kahve işleme sürecinde kullanılan modern bir fermantasyon yöntemidir. Bu teknik, kahve çekirdeklerinin tat profilini geliştirmek ve farklı bir aroma profili elde etmek için uygulanır. Karbonik maserasyon, genellikle özel kahve üretiminde ve mikro lot üreticileri tarafından tercih edilir. Geleneksel kahve işleme yöntemlerinden farklı olarak, karbonik maserasyon oksijensiz bir ortamda gerçekleşen fermantasyonla kahveye özel tatlar kazandırır.Bu işlemde ilk adım, olgun kahve kirazlarının toplanmasıdır. Toplanan kirazlar, oksijenin sınırlı olduğu bir ortama, genellikle fermantasyon tanklarına yerleştirilir. Bu tanklarda, kahve kirazlarının etrafında karbondioksit (CO₂) gazının birikmesi sağlanır. Oksijenin kısıtlandığı bu ortamda, doğal mayalar ve bakteriler fermantasyona başlar ve karbonik asit üretimi gerçekleşir. Karbonik asit, kahveye belirgin bir asidite kazandırarak meyvemsi ve tatlı notaların ön plana çıkmasına neden olur.Fermantasyon tamamlandıktan sonra, kahve kirazları yıkanır ve kurutulur. Bu aşama, kahve çekirdeklerinin temizlenmesini sağlar ve sonrasında kavrulmak üzere hazırlanır. Karbonik maserasyon, kahvenin tat profiline parlak, canlı ve karmaşık notalar ekler. Bu nedenle, karbonik maserasyonla işlenen kahveler genellikle daha taze, asidik ve meyvemsi bir lezzet sunar.Karbonik maserasyonun en büyük avantajı, kahveye özgün ve sofistike tatlar kazandırmasıdır. Bu yöntem, kahve üreticilerinin tatları daha derinlemesine kontrol etmelerini sağlar. Ayrıca, fermantasyon süreci geleneksel yöntemlere göre daha hızlı ilerlediği için, daha hızlı ve verimli bir sonuç elde edilir. Bu teknik, yüksek kaliteli kahve arayan kahve tutkunları için idealdir ve kahveye farklı bir boyut kazandırır.Sonuç olarak, karbonik maserasyon, kahveye canlılık ve özgünlük katarken, kahve severlere daha sofistike bir lezzet deneyimi sunar. Bu yöntem, özellikle mikro lot üreticileri ve özel kahve çiftlikleri tarafından tercih edilir, çünkü benzersiz ve kaliteli tatlar elde etmek için mükemmel bir araçtır.

ENDONEZYA IJEN LESTARI

Finca Milán kahvesi, modern fermantasyon yöntemlerinin cesaretini ve hassasiyetini yansıtır.Ananas ve mangosten kültürlerinden elde edilen mayalarla zenginleştirilmiş yenilikçi bir yıkanmış işleme yöntemi sayesinde, bu parti olağanüstü bir aromatik komplekslik sunar.Kolombiya’nın kahve yetiştiriciliğiyle ünlü bölgesinin kalbinde, Risaralda’nın yemyeşil tepeleri arasında yer alan Finca Milán, tarımsal geleneği, yeniliği ve doğaya duyulan saygıyı kusursuz bir dengede buluşturuyor. Aile işletmesi olan bu çiftlik, 1.400 ila 1.800 metre rakımlar arasında yetiştirdiği üstün nitelikli özel kahvelerle karmaşık ve rafine aromatik profiller geliştiriyor.Sürdürülebilirliğe bağlı kalan çiftlik, sorumlu tarım uygulamalarına, biyolojik çeşitliliğin korunmasına ve kaliteyi sürekli artırmaya odaklanıyor. Aynı zamanda, dünyadan kahve uzmanlarının bir araya gelerek yenilik ve mükemmellik arayışına katkıda bulunduğu bir iş birliği merkezi olarak da öne çıkıyor.

KOLOMBİYA FINCA MILAN

Çekirdek

Juan Diego de la Cerda’nın ailesi, nesiller boyunca Finca el Socorro’da kahve üretimi yapmaktadır. 1900’lerin başında büyükbabası Antonio López Colom, El Socorro’da çalışmaya başlamış, sonunda 1960 yılında işletmeyi kızı Maria Colom ve damadı Mario de la Cerda’ya devretmiştir. Daha sonra oğulları Juan de la Cerda Colom üretimi yönetmiş ve çiftliği oğlu Diego’ya bırakmıştır.Diego’nun yönetimi altında, Finca el Socorro y Annexos Guatemala’da özel kahve ile özdeşleşmiştir. 2007 yılında, kahvesini Guatemala’daki Cup of Excellence (Mükemmellik Kupası) yarışmasına sunmuş ve birincilik kazanmıştır. O zamandan beri on kez ilk beşe girmiş; 2011, 2020 ve 2023 yıllarında birinciliği elde etmiştir. Bu başarılar, yoğun emek, özenli işleme süreçleri ve yaratıcı denemelerin bir sonucudur.Finca el Socorro, Guatemala Departmanı’ndaki Palencia kasabasının yakınlarında yer almaktadır. Toplam 700 hektarlık (yaklaşık 1.700 dönümden biraz fazla) dik bir arazide konumlanmıştır. Çiftlikte birkaç farklı kahve çeşidi yetiştirilmekle birlikte, kahve ağaçları arazinin %15’inden daha az bir kısmına dikilmiştir. Benzer bir alan süt sığırcılığı için kullanılmakta, geri kalan kısımsa göçmen kuşlar ve yerli türler için koruma alanı olarak bırakılmaktadır.Finca el Socorro, Rainforest Alliance Sertifikalı bir çiftliktir ve sürdürülebilir tarım yönetimi açısından örnek bir modeldir. Çiftliği ikiye bölen nehir, yıkama tesisinde kullanılan tüm suyu sağlamaktadır; güneş panelleri günlük faaliyetler için gereken elektriğin neredeyse tamamını üretmektedir; ayrıca arı kovanları kahve ağaçlarının daha etkili bir şekilde tozlaşmasına yardımcı olur ve biyoçeşitliliğe katkı sağlar.Kahve, 1.550 ila 1.860 metre arasındaki rakımlarda yetiştirilmektedir; kurutma alanları ve yıkama tesisi ise 1.400 metrede yer almaktadır. Çiftliğin yüksek rakımı, gündüzleri sıcak, geceleri ise serin ve nemli bir iklim yaratır — bu da yoğun taneli, yüksek kaliteli kahve çeşitleri için mükemmel koşullar sağlar. Ancak bu iklim bazı zorluklar da sunar ve kahve işleme sürecinde özel bir özen gerektirir.Palencia’daki çiftliği ziyaretlerimizde, Juan Diego’nun toplayıcılara olgun kirazların doğru seçimi konusunda rehberlik ettiğini ve yıkama tesisinde sürekli olarak çalışarak pulper makinelerinin en yüksek verimlilikte çalışmasını ve fermantasyon sürelerinin doğru olmasını sağladığını gözlemledik.Çeşitli kurutma teknikleri kullanılmaktadır: bazı partiler güneş altında patio (açık alan) yöntemiyle, bazıları gölgede, en yeniler ise Afrika tarzı yükseltilmiş yataklarda kurutulmaktadır. Her gece, pergament (kabuklu kahve) dikkatle süpürülüp olası yağmurlardan korunmak için örtülür. Güneş ve yağmur maruziyeti dikkatlice kontrol edilerek kurutma süresi gerektiğinde uzatılıp kısaltılabilir. Bu yeni kurutma yatakları, çiftlikte doğal (natural) ve honey-process kahvelerin üretimini artırmıştır.

GUATEMALA EL SOCORRO

Guatemala, farklı rakımlara ve iklim koşullarına sahip birçok yetiştirme bölgesiyle dünyaca ünlü, kaliteli kahveler üreten bir ülkedir. Bu çeşitlilik sayesinde, Guatemala kahveleri genellikle çok katmanlı, aromatik ve damakta iz bırakan tat profillerine sahiptir. Günümüzde Guatemala, dünya çapında en lezzetli ve karakteristik kahvelerin üreticisi olarak saygı görmektedir.Guatemala'nın en tanınmış kahve bölgelerinden biri Antigua’dır. Bu bölge, volkanik toprakları, yıl boyunca sabit iklimi ve yüksek rakımı sayesinde eşsiz kahve profilleri üretir. Antigua kahveleri genellikle çikolata, baharat ve narenciye notalarıyla öne çıkar. Uluslararası kahve severler ve uzmanlar tarafından çok beğenilen bu bölge, Guatemala’nın nitelikli kahve ihracatında önemli bir rol oynamaktadır.Ancak, 2010 yılında Latin Amerika’da ortaya çıkan Kahve Yaprağı Pası (Coffee Leaf Rust - CLR) hastalığı, Guatemala kahve endüstrisini büyük ölçüde olumsuz etkiledi. Salgın 2012 yılında zirve yaptı. Bu hastalık bazı çiftliklerde etkisini sürdürse de, ülke hâlâ yüksek kalitede ve rekor kıran kahveler üretmeye devam etmektedir. Özellikle 2017 yılında kullanılan yeni ve çeşitli işleme yöntemleri sayesinde Guatemala’daki Cup of Excellence (Mükemmellik Kupası) yarışmasında kahve fiyatları rekor seviyelere ulaştı.Guatemala’da üretilen kahvenin genel kalitesi giderek artmaktadır. Bunun başlıca sebeplerinden biri, yüksek rakımlarda kahve üreten küçük ölçekli çiftçilerin sayısının artmasıdır. Bu küçük üreticiler, kooperatiflerle çalışmayı tercih etmektedir çünkü kooperatifler; çiftçilere finansman, tarımsal eğitim, işleme desteği gibi imkânlar sunmakta ve kahve kirazı için genellikle aracılardan daha yüksek fiyat ödemektedir. Ayrıca birçok kooperatif, çiftçilere kalite geliştirme eğitimleri vererek onların kahvelerini “nitelikli kahve” (specialty coffee) pazarında daha iyi tanıtmalarına yardımcı olmaktadır.

GUATEMALA ANTIGUA SC.18

1 KG

<div> </div><div> Kolombiya’nın Antioquia bölgesindeki Támesis belediyesinden gelmektedir. Támesis, And Dağları’nın orta ve batı yamaçlarında yer alır. Burası, ülkede kahve plantasyonlarının en geniş olduğu bölge olmasının yanı sıra, Kolombiya’da kahve tarımının doğduğu yerdir. Aynı zamanda Kolombiya Ulusal Kahve Üreticileri Federasyonu’nun da kurulduğu bölgedir.Yıl boyunca bölgede iki kurak ve iki yağışlı mevsim yaşandığı için, kahve yılda iki kez hasat edilir:<ul class="ul1" style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: medium; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400;"><li class="li3" style="margin-bottom: 12px; font: 11px Futura;">Ana hasat: Ekim – Aralık ayları arasında</li><li class="li3" style="margin-bottom: 12px; font: 11px Futura;">Ara hasat: Mayıs – Haziran aylarında</li></ul>Bölgenin iklimi yıl boyunca oldukça sabittir; sıcaklıklar genellikle 23–26°C arasında değişir. Ayrıca, bölgenin verimli volkanik toprakları kahve yetiştiriciliği için son derece elverişlidir.Elkin Arcila, bölgesindeki ilk nitelikli (specialty) kahve üreticilerinden biridir. Şu anda 1.800 Geisha ağacından oluşan bir plantasyonu yönetmektedir. Aynı zamanda, öğrencilerin duyusal becerilerini geliştirebildiği ve kahve kalitesini artırmaya odaklandığı bir barista okulu da kurmuştur.Elkin, özel bir honey (bal) işleme yöntemi uygular. Bu yöntemle yalnızca tam olgunlaşmış kahve meyveleri (cherry) elle toplanır, kabukları dikkatle soyulur ve müsilajları (meyve eti) üzerinde bırakılarak yükseltilmiş yataklarda kurutulur. Bu işlem, kahveye doğal bir tatlılık ve meyvemsi profil, ayrıca dengeli ve yumuşak bir asidite kazandırır.King Arthur kahvesi, özenle seçilmiş özel bir mikrolot olup, hem aerobik hem de anaerobik fermantasyon teknikleriyle işlenmiş, ardından hassas bir honey tarzı kurutma süreci uygulanmıştır.Don Elkin Arcila, süreci şu şekilde yönetir:<ol class="ol1" style="color: rgb(0, 0, 0); font-size: medium; font-style: normal; font-variant-ligatures: normal; font-variant-caps: normal; font-weight: 400;"><li class="li3" style="margin-bottom: 12px; font: 11px Futura;">Kahve meyveleri elle toplanır, yalnızca şeker oranı en uygun olanlar seçilir.</li><li class="li3" style="margin-bottom: 12px; font: 11px Futura;">İlk fermantasyon: 90 saat boyunca, bütün meyveler fermente edilir.</li><li class="li3" style="margin-bottom: 12px; font: 11px Futura;">Daha sonra meyveler kabuklarından soyulur (depulping) ve</li><li class="li3" style="margin-bottom: 12px; font: 11px Futura;">İkinci fermantasyon: Müsilajlı halde tekrar 90 saat fermente edilir.</li><li class="li3" style="margin-bottom: 12px; font: 11px Futura;">Son adımda, kahve yıkanmadan, doğrudan Afrika yataklarında honey yöntemiyle kurutulur.</li></ol>Bu kontrollü işleme yöntemi sayesinde, Geisha King Arthur, zarif ve ikonik bir aroma profiline sahip olur; tatlı, meyvemsi ve sofistike karakteriyle öne çıkar. </div>

KOLOMBİYA PUERTO ARTURO GEISHA HONEY

SEPET

FİLTRE