KOLOMBİYA PUERTO ARTURO GEISHA HONEY

Kolombiya’nın Antioquia bölgesindeki Támesis belediyesinden gelmektedir. Támesis, And Dağları’nın orta ve batı yamaçlarında yer alır. Burası, ülkede kahve plantasyonlarının en geniş olduğu bölge olmasının yanı sıra, Kolombiya’da kahve tarımının doğduğu yerdir. Aynı zamanda Kolombiya Ulusal Kahve Üreticileri Federasyonu’nun da kurulduğu bölgedir.

Yıl boyunca bölgede iki kurak ve iki yağışlı mevsim yaşandığı için, kahve yılda iki kez hasat edilir:

• Ana hasat: Ekim – Aralık ayları arasında
• Ara hasat: Mayıs – Haziran aylarında

Bölgenin iklimi yıl boyunca oldukça sabittir; sıcaklıklar genellikle 23–26°C arasında değişir. Ayrıca, bölgenin verimli volkanik toprakları kahve yetiştiriciliği için son derece elverişlidir.

Elkin Arcila, bölgesindeki ilk nitelikli (specialty) kahve üreticilerinden biridir. Şu anda 1.800 Geisha ağacından oluşan bir plantasyonu yönetmektedir. Aynı zamanda, öğrencilerin duyusal becerilerini geliştirebildiği ve kahve kalitesini artırmaya odaklandığı bir barista okulu da kurmuştur.

Elkin, özel bir honey (bal) işleme yöntemi uygular. Bu yöntemle yalnızca tam olgunlaşmış kahve meyveleri (cherry) elle toplanır, kabukları dikkatle soyulur ve müsilajları (meyve eti) üzerinde bırakılarak yükseltilmiş yataklarda kurutulur. Bu işlem, kahveye doğal bir tatlılık ve meyvemsi profil, ayrıca dengeli ve yumuşak bir asidite kazandırır.

King Arthur kahvesi, özenle seçilmiş özel bir mikrolot olup, hem aerobik hem de anaerobik fermantasyon teknikleriyle işlenmiş, ardından hassas bir honey tarzı kurutma süreci uygulanmıştır.

Don Elkin Arcila, süreci şu şekilde yönetir:

1. Kahve meyveleri elle toplanır, yalnızca şeker oranı en uygun olanlar seçilir.
2. İlk fermantasyon: 90 saat boyunca, bütün meyveler fermente edilir.
3. Daha sonra meyveler kabuklarından soyulur (depulping) ve
4. İkinci fermantasyon: Müsilajlı halde tekrar 90 saat fermente edilir.
5. Son adımda, kahve yıkanmadan, doğrudan Afrika yataklarında honey yöntemiyle kurutulur.

Bu kontrollü işleme yöntemi sayesinde, Geisha King Arthur, zarif ve ikonik bir aroma profiline sahip olur; tatlı, meyvemsi ve sofistike karakteriyle öne çıkar.