INDONESIA FRINSA ESTATE

Frinsa Estate – Laktik Fermantasyonlu Honey Kahve

Bu kahve, laktik kültürlerle fermente edilmiş bir honey kahvedir. Bölgede yaygın olarak yetiştirilen Sigararutang, Andung Sari, Lini S, Ateng Super, P88 ve Bor-Bor çeşitlerinin bir karışımından oluşmaktadır.

Bu lot, Frinsa Estate’te üretici Wildan Mustofa, eşi Atieq ve oğulları Fikri ile birlikte yürüttüğümüz bir dizi deneysel çalışmanın parçasıdır.

Kahve kirazları hasat edildikten sonra yüzdürülerek (float) ve ayıklanarak sınıflandırılır. Ardından merkezi bir işleme noktasına getirilir ve kirazlar plastik torbalara alınarak içerisine laktik bakteriler eklenir. Torbalar kapatılır ve kahve kirazları bu anaerobik ortamda üç gün boyunca fermantasyona bırakılır. Fermantasyon sırasında daha homojen bir fermantasyon sağlamak amacıyla torbalar düzenli olarak çevrilir.

Fermantasyonun ardından kahve kirazları pulplanır ve üzerlerinde müsilaj tabakası bırakılarak yükseltilmiş kurutma yataklarında honey yöntemiyle kurutulur.

Geçtiğimiz yıl Wildan ile küçük miktarlarda fermantasyon deneyleri yapmaya başladık. Bu yıl ise başarılı sonuç veren fermantasyon tekniklerinin üretim hacimlerini artırıyoruz. Birlikte birkaç farklı işleme yöntemi belirledik ve bu kahvelerden belirli miktarlarda satın alma konusunda anlaşmaya vardık.

Buradaki amacımız; yüksek üretim maliyetleri yaratmadan, büyük ölçekte uygulanabilen ve zaman içerisinde tutarlı sonuçlar verecek işleme teknikleri geliştirmek.

Wildan’ın kahvelerinin diğer Endonezya kahvelerinin çoğundan çok farklı ve kendine özgü olduğunu düşünüyoruz. Kavurması zorlayıcı olabilir; ancak doğru şekilde kavrulduğunda son derece lezzetli ve başka hiçbir kahveye benzemeyen bir karakter ortaya çıkarıyor.

Frinsa Estate, Batı Java’da, yerel olarak Sunda olarak adlandırılan bölgede bulunmaktadır. Çiftlik yaklaşık 110 hektar büyüklüğündedir ve 1.300–1.600 metre rakım arasında yer almaktadır.

Çiftlikte 1.400 metre rakımda bir wet mill (yaş işleme tesisi), bir sera, iyi havalandırılan bir depolama alanı ve bir dry mill (kuru işleme tesisi) bulunmaktadır.

Bu altyapı sayesinde Frinsa Estate, kahvesinin hasattan itibaren sınıflandırma, ayıklama ve sevkiyata kadar olan tüm süreçlerini kendi bünyesinde kontrol edebilmektedir.