GUATEMALA EL SOCORRO

Juan Diego de la Cerda’nın ailesi, nesiller boyunca Finca el Socorro’da kahve üretimi yapmaktadır. 1900’lerin başında büyükbabası Antonio López Colom, El Socorro’da çalışmaya başlamış, sonunda 1960 yılında işletmeyi kızı Maria Colom ve damadı Mario de la Cerda’ya devretmiştir. Daha sonra oğulları Juan de la Cerda Colom üretimi yönetmiş ve çiftliği oğlu Diego’ya bırakmıştır.

Diego’nun yönetimi altında, Finca el Socorro y Annexos Guatemala’da özel kahve ile özdeşleşmiştir. 2007 yılında, kahvesini Guatemala’daki Cup of Excellence (Mükemmellik Kupası) yarışmasına sunmuş ve birincilik kazanmıştır. O zamandan beri on kez ilk beşe girmiş; 2011, 2020 ve 2023 yıllarında birinciliği elde etmiştir. Bu başarılar, yoğun emek, özenli işleme süreçleri ve yaratıcı denemelerin bir sonucudur.

Finca el Socorro, Guatemala Departmanı’ndaki Palencia kasabasının yakınlarında yer almaktadır. Toplam 700 hektarlık (yaklaşık 1.700 dönümden biraz fazla) dik bir arazide konumlanmıştır. Çiftlikte birkaç farklı kahve çeşidi yetiştirilmekle birlikte, kahve ağaçları arazinin %15’inden daha az bir kısmına dikilmiştir. Benzer bir alan süt sığırcılığı için kullanılmakta, geri kalan kısımsa göçmen kuşlar ve yerli türler için koruma alanı olarak bırakılmaktadır.

Finca el Socorro, Rainforest Alliance Sertifikalı bir çiftliktir ve sürdürülebilir tarım yönetimi açısından örnek bir modeldir. Çiftliği ikiye bölen nehir, yıkama tesisinde kullanılan tüm suyu sağlamaktadır; güneş panelleri günlük faaliyetler için gereken elektriğin neredeyse tamamını üretmektedir; ayrıca arı kovanları kahve ağaçlarının daha etkili bir şekilde tozlaşmasına yardımcı olur ve biyoçeşitliliğe katkı sağlar.

Kahve, 1.550 ila 1.860 metre arasındaki rakımlarda yetiştirilmektedir; kurutma alanları ve yıkama tesisi ise 1.400 metrede yer almaktadır. Çiftliğin yüksek rakımı, gündüzleri sıcak, geceleri ise serin ve nemli bir iklim yaratır — bu da yoğun taneli, yüksek kaliteli kahve çeşitleri için mükemmel koşullar sağlar. Ancak bu iklim bazı zorluklar da sunar ve kahve işleme sürecinde özel bir özen gerektirir.

Palencia’daki çiftliği ziyaretlerimizde, Juan Diego’nun toplayıcılara olgun kirazların doğru seçimi konusunda rehberlik ettiğini ve yıkama tesisinde sürekli olarak çalışarak pulper makinelerinin en yüksek verimlilikte çalışmasını ve fermantasyon sürelerinin doğru olmasını sağladığını gözlemledik.

Çeşitli kurutma teknikleri kullanılmaktadır: bazı partiler güneş altında patio (açık alan) yöntemiyle, bazıları gölgede, en yeniler ise Afrika tarzı yükseltilmiş yataklarda kurutulmaktadır. Her gece, pergament (kabuklu kahve) dikkatle süpürülüp olası yağmurlardan korunmak için örtülür. Güneş ve yağmur maruziyeti dikkatlice kontrol edilerek kurutma süresi gerektiğinde uzatılıp kısaltılabilir. Bu yeni kurutma yatakları, çiftlikte doğal (natural) ve honey-process kahvelerin üretimini artırmıştır.