ETHIOPIA ARICHA KEBELE ADORSI

Adorsi, Etiyopya’nın güneyindeki değerli Gedeo Bölgesi’nin kalbinde, Yirgacheffe ilçesinde bulunan özel bir yıkama istasyonudur. Gedeo, bilgili çiftçilerle dolu dar bir yüksek plato bölgesidir ve kıyasıya rekabet eden kahve işleyicileriyle tanınır. Ticari olarak yıllardır Yirgacheffe adıyla bilinir; çünkü burası, Etiyopya’da kahvenin tamamen yıkandığı ilk bölgelerden biridir.
Bir kahve terroiri olarak Yirgacheffe, on yıllardır Arabica kahvesinde güzellik ve karmaşıklığın ölçütü olarak kabul edilmektedir — tam yıkanmış kahvelerinde büyüleyici bir yasemin benzeri zarafet, güneşte kurutulmuş kahvelerinde ise etkileyici bir tatlılık ve yoğunluk bulunur. Bu yüzden Yirgacheffe’nin tanıtıma pek ihtiyacı yoktur.

Adorsi, oldukça genç bir yıkama istasyonudur; 2018 yılında kurulmuştur. İstasyonun sahibi ve işletmecisi, her yıl Testi Ayla yıkama istasyonundan en yüksek puanlı Sidama kahvelerimizi temin ettiğimiz Testi Trading PLC’dir. Testi Trading, son yıllarda büyük bir büyüme göstermiştir ve Etiyopya’nın rekabetçi güneyinde faaliyet gösteren bağımsız işleyiciler ve ihracatçılar arasında; kahvede çeşitlendirme, izlenebilirlik ve kalite sınırlarını genişletme konularında önemli bir rol oynamaktadır.

Adorsi’nin çiftçi ortakları, bölge ortalamasına göre oldukça küçük ölçekli üreticilerdir — her bir çiftçinin ortalama olarak yarım hektarlık kahve arazisi vardır. Hasat ayları boyunca kahve kirazları her gün yıkama istasyonuna teslim edilir; burada kirazların kabukları soyulur ve yerel iklime bağlı olarak 36-48 saat boyunca fermente edilir. Fermantasyon tamamlandıktan sonra, yaş pergament kahve uzun kanallarda yıkanarak kalan mukus tabakası temizlenir ve düşük yoğunluklu taneler ayrılır. Kurutma işlemi, 5-7 gün boyunca gölgeli ağ örtülerinin altında gerçekleştirilir; kahve sürekli çevrilerek %11-12 nem oranına ulaşana kadar kurutulur.

Adorsi gibi özel işleyiciler, gerçekten takdire şayan işletmelerdir. Gedeo’da özel bir işleyici olmak zordur; çünkü bölgede yıkama istasyonlarının yoğunluğu, kiraz fiyatlarını tek bir hasat döneminde neredeyse iki katına çıkarabilir. Ayrıca özel istasyonlar, genellikle büyük kooperatiflerin sağladığı finansal destek, fiyat düzenlemesi veya merkezi değirmencilik ve pazarlama avantajlarına sahip değildir. Bu nedenle, Adorsi gibi başarılı özel yıkama istasyonlarının yalnızca yüksek kaliteyle ayakta kalması yetmez; aynı zamanda güçlü iş ilişkilerine sahip, topluluk içinde güven kazanmış iyi işletmeciler olmaları da gerekir.

Testi Trading, topluluklarında yerel eğitime de yatırım yapmaktadır. Aricha kebelesi dâhil olmak üzere birçok bölgede iki ilkokul inşa etmiş; ayrıca Guji, West Arsi ve Shantawene (Sidama) bölgelerinde de benzer çalışmalar yürütmüştür.