KOLOMBİYA LA LOMA

Finca La Loma

Huila'nın Pitalito ilçesinde yer alan Vereda Agua Negra bölgesinde bulunan köklü bir kahve çiftliğidir. Çiftlik, Caturra, Variedad Colombia, Pink Bourbon, Pacamara, Laurina ve Geisha gibi birçok farklı kahve çeşidiyle 12 hektarlık bir alanı kapsıyor. Bu çeşitler, bölgenin benzersiz mikroikliminde yetişmek için seçilmiş olup, üretilen kahvelerin zengin ve karmaşık tat profillerine katkı sağlamaktadır.

Finca La Loma'nın üreticileri Rodrigo Sanchez Valencia ve Claudia Samboni, 2011 yılından itibaren burada kahve yetiştiriciliği yapmaktadır. Kaliteye ve yeniliğe olan bağlılıkları, çiftlikteki altyapıya yansımaktadır. Çiftlikte bulunan değirmen, kahve kirazlarını işlemek ve farklı tat özellikleri geliştirmek için bir depulper (kabuk soyma makinesi) ve kuru fermantasyon için tanklar içermektedir.

2017 yılında, Rodrigo ve ekibi, sahip olduğu ve yönettiği tüm çiftlikleri birleştiren Aromas del Sur adlı şirketi kurdu. Bu şirketin, La Loma, El Progreso ve Monteblanco çiftliklerinin her birine yönelik bir yönetim modeli geliştirdiği belirtilmiştir. La Loma'da, örnek kavurma, hasat değerlendirmesi ve köken kaynağı sağlama süreçlerini kolaylaştırmak amacıyla bir cupping laboratuvarı inşa edilmiştir. Bu laboratuvar, çiftlik ve Pitalito vadisinin muazzam manzarasına sahip olup, üretim süreçlerine büyük katkı sağlamaktadır.

Colombia çeşidi, Cenicafe araştırma enstitüsü ve Kolombiya Kahve Üreticileri Federasyonu (FNC) işbirliğiyle Kolombiya'nın mikroiklimlerine uyum sağlayacak şekilde geliştirilmiştir. Kolombiya'daki çiftliklerde yaygın olarak yetiştirilen bu çeşit, bölgedeki kahve üretiminin temel unsurlarından biridir ve kahvelerine yumuşak ve dengeli bir tat katmaktadır.

Genel olarak Finca La Loma, sadece çeşitliliğiyle değil, aynı zamanda sürdürülebilir ve yüksek kaliteli kahve üretimine olan bağlılığıyla da dikkat çekmektedir. Modern işleme teknikleri ve kaliteyi sürekli olarak artırma hedefiyle, çiftlik, kahve yetiştiriciliğinde mükemmeliyete ulaşmaya devam etmektedir.

Karbonik Maserasyon 

Kahve işleme yöntemlerinden biri olup, genellikle kahve endüstrisinde tat profilini belirlemek için kullanılan özel bir tekniktir. Bu yöntem, kahve meyvesi (kavka) işlendikten sonra, geleneksel fermantasyon yerine, bir tür kapalı ortamda basınçlı karbondioksit (CO₂) kullanılarak gerçekleştirilir.

Normalde, kahve çekirdekleri hasat edildikten sonra geleneksel işleme yöntemlerinde (örneğin doğal ya da yıkanmış yöntem) fermantasyon süreci başlar. Bu süreç, kahve meyvesindeki şekerlerin, mikroorganizmalar tarafından parçalanmasıyla gerçekleşir ve bu da kahve çekirdeklerine karakteristik tatları verir. Ancak, karbonik maserasyonun amacı bu süreci farklı bir şekilde kontrol etmektir. Karbonik maserasyon sırasında, kahve meyveleri doğrudan oksijenden izole edilir ve kapalı bir ortamda karbondioksit (CO₂) ile basınç altında tutulur. Bu basınçlı ortam, mikroorganizmaların oksijensiz bir şekilde çoğalmasını sağlar ve bu da farklı kimyasal reaksiyonlara yol açar.

Bu süreç, kahve çekirdeklerinin fermente olmasını engellemeden, çok daha kontrollü bir şekilde, tat profillerini değiştiren bir ortam yaratır. Karbonik maserasyon, geleneksel fermantasyondan farklı olarak, çekirdeklerin daha tatlı, asidik ve meyvemsi tatlara sahip olmasını sağlar. Çoğu zaman, çiçeksi, tropikal meyve, kırmızı meyve gibi belirgin tatlar bu yöntemle daha ön plana çıkabilir. Ayrıca, bu işlem kahvenin asiditesini ve tat derinliğini arttırırken, istenmeyen "kirli" ya da aşırı fermante tatların önüne geçebilir.