Gramaj Coffee Roastery

İstanbul

Türkiye

Beyoğlu

Default

{{name}} | Gramaj Coffee Roastery

{{name}}| Gramaj Coffee Roastery

Aspect Ratio Enum

Navbar Image

Image

Description

Hide arrow next to description

Link

Navbar Menu Item

First Image

Second Image

Menus

Categories Title

Sub Categories Title

Change Title Text Color

Title Text Color

Navbar Menu Items

Menu Items

Horizontal Align Enum

Slider Item

Image Desktop

Image Mobile

Image Link

Show Card

Title

Subtitle

Button

[Mobile] Horizontal Align

[Desktop/Tablet] Horizontal Align

Title Font Size

[Mobile] Shrink Card

[Desktop] Shrink Card

Video

Show Button

Button Type

Open In New Tab

[Mobile] Vertical Align

[Desktop/Tablet] Vertical Align

Text

Slider Items

Item

Text List

Discovery Double Item

Image Items

Hide Button

Hide Background Overlay

Image Aspect Ratio

Image Object Fit

Discovery Category

Link (Main & Sublinks)

Discovery Categories

Discovery Item

Title & Links

Links

Footer Menu Items

Footer Menu Item

Socials Enum

Social

Social Link

Social Media

Socials

Social Item

Shipping Policy

Description Text

Linked Text

Shipping Policy Text Color

Type One Search Placeholder

Image With Link

Type Two Search Placeholder

link

Social Media Image

Image mobile width

Image desktop width

Image position setting

Position

Mobile top

Mobile left

Desktop top

Desktop left

Social Media Images

Size Values

Label

Value

Size

Sizes

Size Guide Items

Size Guide Item

Overlay Background Color Enum

Question

Title H Tag

Faqs

Frequently Asked Questions

Frequently Asked Question

Modal Attributes

Show Attributes

If not selected, attributes will be shown in the modal

Show Attributes Under Buttons

"Show Attributes Under Buttons" if selected

Expandable default is open?

If "Show Attributes Under Buttons" is not selected

Icon

Attributes

Object Fit Enum

Font Size Enum

Marquee Image Item

Container Link

Marquee Image Items

Marquee Image

Font Weight Enum

Position Enum

Title Text

Change Title Color

Title Color

Title Weight

Title Italic

Announcement Item

Change Background Color

Background Color

Announcement Items

Announcement

Slider Video Item

Is Video?

[Tablet/Desktop] Video

[Mobile] Video

Button Type Enum

Description Position Enum

Navbar Menu Second Item Font

Font Weight

Navbar Menu Third Item Font

Variant Display Enum

Category Preview

Do not upload large sizes. (250px x 250px)

Change Colors

Open in new tab

Categories Preview

Quantity Input Enum

Position Enum2

Vertical Align Enum

Main Category Font Settings

Border Style Enum

H Tag

Review Star

Review

Star

First & Last Name

Date

Comment

Images

Reviews

Top Bottom Enum

Email Subscription Title

Is Italic

Change Color

Color

Email Subscription Subtitle

Tag Image

Name

[Desktop/Tablet] Image Width

[Desktop/Tablet] Image Height

[Mobile] Image Width

[Mobile] Image Height

Tag Images

Brand Image

External Link Target

Title Position

Title Center Position

Show Button?

Brand Image List

Brand Image Item

Brand Image Button

Change Primary Color

Primary Color

KAHVE

Alışveriş deneyiminizi iyileştirmek için yasal düzenlemelere uygun çerezler (cookies) kullanıyoruz. Detaylı bilgiye&nbsp;<a href="https://tolgacelebi.myikas.com/pages/cerez-politikasi" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255); font-weight: 400; font-size: 14px">Gizlilik ve Çerez Politikası</a>&nbsp;sayfamızdan erişebilirsiniz.

#3b1ecdff

#6ec22bff

ESSENTIALS BLOG

<html lang="en">
 <style>.ikas-editor-v1>table,td,th{border:1px solid #e8e8eb;border-collapse:collapse;font-size:14px}.ikas-editor-v1>th,td{padding:6px 12px}.ikas-editor-v1 li{margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 code{display:block;white-space:pre-wrap}.ikas-editor-v1 blockquote{margin-inline-start:0;border-left:3px solid rgb(41 41 41);padding-left:23px}.ikas-editor-v1 figure{margin-inline:0;display:flex;align-items:center;justify-content:center;flex-direction:column;gap:0;width:100%}.ikas-editor-v1 img{max-width:800px;object-fit:cover;object-position:center}.ikas-editor-v1 img.img-bg{padding:1.5em!important;background:#cdd1e0!important}.ikas-editor-v1 img.img-fullwidth{width:100%!important;max-width:100%!important;margin:0 auto!important}.ikas-editor-v1 figcaption{text-align:center;padding-top:6px;word-break:break-word;font-size:12px;background:0 0;z-index:{};}.ikas-editor-v1 .embed-youtube{width:100%;height:400px}.products-container{display:flex;flex-direction:column;gap:10px}.product-block-container{margin:0 auto;cursor:pointer;flex:1;display:flex;gap:20px;padding:10px 0}.product-image{width:120px;height:120px;object-fit:cover;border-radius:4px;flex-shrink:0}.product-name{font-size:15px;font-weight:500;width:100%;margin:0 0 4px}.product-brand{font-size:13px;font-weight:400;color:#adb5bd;margin:0 0 4px}.product-discount-price,.product-price{width:fit-content;font-size:16px;font-weight:500;color:#000}.product-price{margin:6px 0 0}.product-discount-price{margin:6px 8px 0 0;text-decoration:line-through}.ikas-editor-v1 table b{font-weight:bold}.ikas-editor-v1 table i{font-style:italic}</style>
 <div class="ikas-editor-v1">
 Kahve Meyvesinin Anatomisi Kahve meyvesi, botanikte “drupe” olarak bilinen, taş çekirdekli meyveler grubuna aittir. Bu meyvenin iç yapısını anlamak, kaliteli bir işleme süreci tasarlamak için temel bilgidir. Kahve meyvesi dıştan içe doğru şu katmanlardan oluşur: <ol><li>Kabuk (Exocarp): Dış kabuk, meyvenin ilk savunma tabakasıdır ve genellikle kırmızı, sarı veya nadiren mor renkte olgunlaşır.</li><li>Pulp (Mesocarp): Kabukla çekirdek arasındaki etli tabakadır. Sulu ve lifli bir yapıya sahiptir.</li><li>Müsilaj (İç Mesocarp): Pulpın iç kısmında yer alan, jel kıvamındaki tabakadır. Yüksek oranda şeker içerdiğinden fermantasyon sürecinin ana kaynağıdır.</li><li>Perkamen (Endocarp): Sert ve koruyucu bir tabakadır. Kahve çekirdeğini çevreler.</li><li>Gümüş Zar (Spermoderm): Çekirdeğin hemen dışında incecik bir zardır. Kavrulma sırasında genellikle dökülür.</li><li>Kahve Çekirdeği (Endosperm): Asıl kahve ürünü bu tohumdur. Hasat sonrası işlenip kavrularak içmeye hazır hale gelir.</li></ol> Anatominin bilinmesi, hangi işleme adımında hangi katmanın çıkarıldığını belirlemek ve istenen lezzet profilini yakalamak açısından kritik öneme sahiptir. Kahve İşleme Yöntemleri Kahve meyvesinden istenilen çekirdeği elde edebilmek için farklı işleme yöntemleri geliştirilmiştir. Bu yöntemler, meyvenin katmanlarının hangi sırayla ve ne kadar çıkarılacağına göre sınıflandırılır. En yaygın üç yöntem: 1. Doğal Yöntem (Natural Processing) Bu yöntem en eski ve en az teknolojik ekipman gerektiren işleme şeklidir. Kahve meyvesi bütün olarak, yani tüm katmanlarıyla kurutulur. Kurutma işlemi sırasında çekirdeğin etrafındaki katmanlar doğal şekilde fermente olur. <ul><li>Avantajları: Suya ihtiyaç duymaz; enerji maliyeti düşüktür.</li><li>Dezavantajları: Küf ve fermantasyon hatası riski yüksektir.</li><li>Tat Profili: Tatlı, meyvemsi, gövdeli ve yoğun aromalı kahveler elde edilir.</li></ul> 2. Bal Yöntemi (Honey Processing) Kabuk çıkarılır ancak müsilaj tabakası çekirdek üzerinde bırakılır. Kurutma bu şekilde yapılır. Müsilaj miktarına göre “white honey”, “red honey” ve “black honey” gibi alt türleri vardır. <ul><li>Avantajları: Su tüketimi düşüktür, doğal yönteme göre daha kontrollüdür.</li><li>Dezavantajları: Kurutma sürecinde dikkatli karıştırma gerekir.</li><li>Tat Profili: Dengeli asidite, hafif meyvemsi ve tatlı karakterler barındırır.</li></ul> 3. Yıkanmış Yöntem (Washed Processing) Kabuk ve müsilaj tamamen temizlenir. Bu yöntem, çekirdeğin saf halinin ortaya çıkmasını sağlar. <ul><li>Avantajları: Temiz ve tutarlı kalite sağlar.</li><li>Dezavantajları: Suya yoğun ihtiyaç vardır; altyapı maliyetleri yüksektir.</li><li>Tat Profili: Parlak asidite, çiçeksi ve sitrik notalar öne çıkar.</li></ul> İşleme Aşamaları İşleme yönteminden bağımsız olarak kahve işleme süreci genel olarak şu adımlardan oluşur: 1. Ayıklama ve Sınıflandırma <ul><li>Su kullanılarak yüzen ve batan meyveler ayrılır.</li><li>Renk ve olgunluk derecesine göre meyveler sınıflandırılır.</li><li>Bu adım, kaliteyi doğrudan etkileyen ilk kritik süreçtir.</li></ul> 2. Pulping (Kabuk Soyma) <ul><li>Pulping makineleri kullanılarak kabuk ayrılır.</li><li>Eco-pulper makineleri, daha az suyla çalıştığı için sürdürülebilirlik açısından tercih edilir.</li></ul> 3. Fermantasyon <ul><li>Kabuk ayrıldıktan sonra müsilajın parçalanması gerekir.</li><li>Bu işlem doğal mikroorganizmalarla veya kültürle kontrollü şekilde yapılır.</li><li>Fermantasyon sıcaklığı, pH değeri ve süre izlenmelidir.</li><li>İdeal pH: 4.5–4.6 seviyesidir.</li></ul> 4. Yıkama <ul><li>Fermantasyon sonrası çekirdeğin yüzeyindeki müsilaj kalıntıları su ile tamamen temizlenir.</li><li>Aynı zamanda çekirdekler yoğunluklarına göre sınıflandırılır (grading).</li></ul> 5. Kurutma <ul><li>Güneş altında (yükseltilmiş yataklarda) ya da mekanik kurutucularla yapılır.</li><li>Isı sınırları: Doğal işlemde 45°C, yıkanmış/bal işlemde 40°C’dir.</li><li>Son nem oranı: %10–12 arası olmalıdır.</li></ul> 6. Depolama <ul><li>Kurutulmuş kahve çekirdekleri jüt çuval, GrainPro veya Ecotact torbalarda saklanır.</li><li>Ortam: %50–70 bağıl nem ve orta sıcaklık.</li><li>Mantar ve haşere riski için düzenli izleme yapılmalıdır.</li></ul> Kalite Kontrol Araçları Kaliteyi güvence altına almak için kullanılan temel ekipmanlar şunlardır: <ul><li>Refraktometre: Müsilajdaki şeker oranını (°Brix) ölçer; olgunluk değerlendirmesi sağlar.</li><li>pH Metre: Fermantasyon sürecinin takip ve kontrolü için kullanılır.</li><li>Kızılötesi Termometre (IR): Kurutma sırasında çekirdek yüzey sıcaklığını izler.</li><li>Nem Ölçer: Nihai kurutma kalitesini belirler.</li><li>Higrometre/Thermometre: Ortam koşullarını izleyerek depolama sırasında kalite korunmasını sağlar.</li></ul> Kayıt Tutmanın Önemi Kahve işleme sırasında alınan tüm verilerin kayıt altına alınması, sürecin izlenebilirliğini ve kalite standardizasyonunu sağlar. Şu veriler düzenli kaydedilmelidir: <ul><li>İşlem tarih ve saati</li><li>Başlangıç ve bitiş ağırlıkları</li><li>Çekirdek nem oranı</li><li>Fermantasyon süresi ve pH değeri</li><li>Sıcaklık ve bağıl nem gibi çevresel veriler</li><li>Notlar ve gözlemler (koku, renk, doku vb.)</li></ul> Bu kayıtlar hem eğitim hem de sürekli kalite iyileştirme süreçlerinde büyük fayda sağlar. Genel Bilgiler ve Ek Açıklamalar <ul><li>İklim ve altyapı, hangi işleme yönteminin seçileceğini etkiler. Örneğin, Etiyopya gibi ülkelerde yıkanmış yöntem yaygınken, Brezilya’da doğal yöntem tercih edilir.</li><li>Fermantasyon süresi, ortalama 12–72 saat arasında değişir. Şeker oranı ve sıcaklık bu süreyi doğrudan etkiler.</li><li>Kahve kalitesi, sadece iç bileşenlerden değil, dış zarların temizliğinden ve saklama koşullarından da etkilenir.</li><li>SCA (Specialty Coffee Association) cupping puanı, doğru işleme sayesinde önemli ölçüde artırılabilir. Aynı çekirdek, yanlış işlemle vasat, doğru işlemle özel sınıf olabilir.</li></ul>
 </div>
 </html>

Kahve Meyvesinin Anatomisi ve İşleme Süreçleri

<html lang="en">
 <style>.ikas-editor-v1>table,td,th{border:1px solid #e8e8eb;border-collapse:collapse;font-size:14px}.ikas-editor-v1>th,td{padding:6px 12px}.ikas-editor-v1 li{margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 code{display:block;white-space:pre-wrap}.ikas-editor-v1 blockquote{margin-inline-start:0;border-left:3px solid rgb(41 41 41);padding-left:23px}.ikas-editor-v1 figure{margin-inline:0;display:flex;align-items:center;justify-content:center;flex-direction:column;gap:0;width:100%}.ikas-editor-v1 img{max-width:800px;object-fit:cover;object-position:center}.ikas-editor-v1 img.img-bg{padding:1.5em!important;background:#cdd1e0!important}.ikas-editor-v1 img.img-fullwidth{width:100%!important;max-width:100%!important;margin:0 auto!important}.ikas-editor-v1 figcaption{text-align:center;padding-top:6px;word-break:break-word;font-size:12px;background:0 0;z-index:{};}.ikas-editor-v1 .embed-youtube{width:100%;height:400px}.products-container{display:flex;flex-direction:column;gap:10px}.product-block-container{margin:0 auto;cursor:pointer;flex:1;display:flex;gap:20px;padding:10px 0}.product-image{width:120px;height:120px;object-fit:cover;border-radius:4px;flex-shrink:0}.product-name{font-size:15px;font-weight:500;width:100%;margin:0 0 4px}.product-brand{font-size:13px;font-weight:400;color:#adb5bd;margin:0 0 4px}.product-discount-price,.product-price{width:fit-content;font-size:16px;font-weight:500;color:#000}.product-price{margin:6px 0 0}.product-discount-price{margin:6px 8px 0 0;text-decoration:line-through}.ikas-editor-v1 table b{font-weight:bold}.ikas-editor-v1 table i{font-style:italic}</style>
 <div class="ikas-editor-v1">
 Kahve kavurma süreci, çekirdeklerin iç yapısını ve bileşenlerini kimyasal olarak dönüştürür. Kavurma derecesi, bu dönüşümlerin hızını ve türünü belirler, dolayısıyla kahve çekirdeklerinin içinde biriken CO₂ miktarı da kavurma seviyesine göre değişir. İşte her kavurma seviyesinde CO₂ miktarındaki değişim: <ul><li>Açık Kavurma (Light Roast): Açık kavrulmuş kahveler, genellikle daha hafif ve asidik bir tada sahip olup, CO₂ miktarı oldukça düşüktür (yaklaşık 6.29 mg/g). Bu kavurma derecesi, aromatik bileşenlerin korunmasına yardımcı olurken, gaz birikimi sınırlıdır.</li><li>Orta Kavurma (Medium Roast): Orta kavrulmuş kahveler daha dengeli bir tada sahip olup, CO₂ miktarı artar (yaklaşık 11.51 mg/g). Buradaki artış, kahvenin tat profilini iyileştirirken, daha fazla gaz birikmesini sağlar.</li><li>Koyu Kavurma (Dark Roast): Koyu kavrulmuş kahveler daha yoğun ve karamelize olmuş bir tada sahip olur, CO₂ miktarı ise daha da artar (yaklaşık 15.62 mg/g). Bu, gazın hızla birikmesi ve çekirdeklerin iç yapısının büyük ölçüde değişmesi nedeniyle gerçekleşir.</li><li>Çok Koyu Kavurma (Very Dark Roast): Bu derecedeki kavrularda, çekirdekler genellikle "ikinci çatlama" aşamasına ulaşarak büyük bir CO₂ salınımına yol açar. Bu nedenle CO₂ miktarı artmaz, aksine büyük ölçüde azalır.</li></ul><figure class="editor-fig-img"><img class="editor-img " src="https://cdn.myikas.com/images/5ce07a78-98c8-4cbc-93f4-140b1f476ef6/32573764-6935-4494-8580-96d9d738eac0/image_1080.webp" alt="" width="1080" height="684" style="max-width: 100%; aspect-ratio: 1080 / 684;"><figcaption class="editor-fig-cap"></figcaption></figure> CO₂ Salınım Davranışı ve Aroma Artışları Kahve çekirdeklerinde biriken CO₂, kavurma süreci sonrasında zamanla salınır. Bu salınım, kavurma derecesine, sıcaklık ve süreye bağlı olarak değişir ve salınan CO₂, kahvenin aromasını doğrudan etkileyebilir. CO₂'nin salınmasıyla, kahve çekirdeklerinde bulunan uçucu bileşenler de serbest kalır ve bu bileşenler, kahvenin tat ve aroma profilini şekillendirir. Özellikle salınım sürecindeki aroma artışları şunlarla ilişkilidir: <ul><li>Aromatik Bileşiklerin Serbest Kalması: Kavrulmuş kahve çekirdeklerinde, CO₂'nin salınmasıyla birlikte, kahvenin karakteristik aromalarını oluşturan bileşikler de serbest kalır. Bu bileşikler arasında fenoller, aldehitler, ketonlar, esteler ve diğer uçucu bileşenler bulunur. Bu bileşiklerin salınımı, kahvenin kokusunun taze, tatmin edici ve zengin olmasını sağlar.</li><li>Kavurma Derecesine Bağlı Aroma Gelişimi: Kavurma derecesi arttıkça, daha fazla kimyasal dönüşüm meydana gelir ve bu da daha yoğun aroma profilleri oluşturur. Ancak, koyu kavrulmuş kahveler, daha fazla CO₂ salınımı nedeniyle, bu aromatik bileşenlerin daha hızlı kaybolmasına da neden olabilir. Bununla birlikte, orta kavrulmuş kahveler, hem aroma yoğunluğu hem de CO₂ salınımının dengeli olduğu bir profil sunar.</li><li>CO₂'nin Rolü: Kahve kavrulurken, CO₂, kahvenin içerisinde biriken aromatik bileşenleri "tuzağa" düşürür. Bu tuzaklama, kahvenin daha taze ve lezzetli kalmasını sağlar. Gaz salınımı gerçekleştiğinde, bu bileşiklerin bir kısmı salınarak kahve aromasının zaman içinde gelişmesini sağlar. Özellikle yeni kavrulmuş kahveler, ilk salınımda aroma zenginliği açısından çok yüksek olabilir.</li></ul> CO₂'nin salınımı, ayrıca kahve tazeliğiyle yakından ilişkilidir. Özellikle taze kavrulmuş kahveler, CO₂ salınımı yüksek olduğunda, aromatik bileşiklerin daha hızlı serbest kalmasını sağlar, bu da kahvenin taze ve güçlü aromalarını korumasına yardımcı olur. Salınım, aşağıdaki formülle modellenir:&nbsp; <figure class="editor-fig-img"><img class="editor-img " src="https://cdn.myikas.com/images/5ce07a78-98c8-4cbc-93f4-140b1f476ef6/f04f526c-4c8f-4586-8a55-394317429706/image_1080.webp" alt="" width="820" height="173" style="max-width: 100%; aspect-ratio: 820 / 173;"><figcaption class="editor-fig-cap"></figcaption></figure> Bu modeldeki parametreler, gazın serbest kalma hızını ve sürecin şekil parametrelerini belirler. Örneğin, ince öğütme ve hızlı kavurma yöntemleri, salınımı hızlandırır ve dolayısıyla aroma bileşenlerinin daha hızlı bir şekilde açığa çıkmasına yol açar. Kavurma Derecesinin Fiziksel ve Kimyasal Yapıya Etkileri Kavurma derecesi, kahve çekirdeklerinin fiziksel yapısında önemli değişikliklere yol açar. Bu değişiklikler, hem CO₂'nin birikimini hem de salınımını etkiler. Kavurma sırasında çekirdeklerin yapısal özellikleri değişir, bu da gazın nasıl tutulduğunu ve salındığını etkiler: <ul><li>Yüksek Sıcaklık, Kısa Süreli Kavurma (HTST): Yüksek sıcaklıkta kısa süreli kavurma, kahve çekirdeklerinde daha gözenekli bir yapı oluşturur. Bu yapı, gazın daha hızlı salınmasını sağlar ve nem ile yağ içeriğinin artmasına yol açar. Gözenekli yapılar, aynı zamanda aromatik bileşenlerin daha hızlı salınmasına neden olabilir. Bu durum, kahvenin daha yoğun aromalara sahip olmasını sağlar.</li><li>Düşük Sıcaklık, Uzun Süreli Kavurma (LTLT): Bu yöntemle kavrulmuş kahveler daha yoğun yapıya sahiptir ve gaz birikimi daha yavaş gerçekleşir. Bu da kahvenin daha uzun süre taze kalmasına yardımcı olabilir, çünkü gazın salınımı daha düşük hızda gerçekleşir. Bu tür kahveler, daha hafif ve dengeli aromalar sunar.</li></ul><figure class="editor-fig-img"><img class="editor-img " src="https://cdn.myikas.com/images/5ce07a78-98c8-4cbc-93f4-140b1f476ef6/41ef6c02-6e32-4e63-af48-5ac763f015d4/image_1080.webp" alt="" width="941" height="865" style="max-width: 100%; aspect-ratio: 941 / 865;"><figcaption class="editor-fig-cap"></figcaption></figure> Kimyasal yapıda yapılan FTIR (Fourier Transform Infrared) analizleri, kavrulmuş kahvelerin C=O ve C-H gruplarındaki değişimleri gözler önüne serer. Bu değişiklikler, CO₂ tutma kapasitesini ve gaz salınımını etkileyen önemli faktörlerdir. Örneğin: Eğer Heirloom ve Castillo varyeteleri aynı kavurma derecesi ve aynı Agtron değeriyle kavrulursa, gaz salınımı üzerinde belirgin farklar olabilir. Heirloom varyetesi, genellikle geleneksel ve organik kahve çekirdekleri olup, genetik olarak daha fazla asitlik ve şeker içerir. Bu bileşikler, kavrulduklarında daha fazla gaz salınımına neden olabilir. Özellikle şekerlerin ve asidik bileşiklerin parçalanması, gaz salınımını hızlandırır. Bu nedenle, Heirloom varyetesi, kavrulduklarında daha fazla CO₂ salabilir ve ilk 24-48 saat içinde bu salınım daha yüksek olur. Castillo varyetesi ise, daha dengeli bir kimyasal bileşime sahip olup, daha az asidik ve genellikle daha düşük şeker içeriğine sahiptir. Bu da, Castillo'nun kavrulurken daha düşük gaz salınımına yol açabilir. Castillo'nun gaz salınımı, Heirloom'a göre daha düşük olsa da, yine de ilk 48 saat boyunca belirli bir miktarda gaz salınımı gerçekleşir. Özetle, Heirloom varyetesinin gaz salınımı daha yüksek olacaktır çünkü bu varyetede daha fazla şeker ve asidik bileşen bulunur. Castillo varyetesi, kimyasal yapısındaki farklar nedeniyle daha az gaz salınımı yapacaktır. Ancak her iki varyetede de kavurma sonrası gaz salınımı ilk birkaç gün içinde daha yoğun olur ve zamanla azalır. Bu farklar, kahve türlerinin kimyasal bileşimlerindeki özelliklerinden kaynaklanır. Kahvenin İdeal Gaz Salınımı ve Optimum Süre Evreleri Kavurma süreci sonrasında kahve çekirdeklerinde meydana gelen CO₂ salınımı, ilk başta yüksek miktarda olur. Bu süreç, çekirdeklerin içindeki gazın hızlıca dışarı çıkmasıyla başlar ve bu gazlar, kahvenin tat profili üzerinde etki yaparak aromatik bileşiklerin açığa çıkmasını engelleyebilir. Bu nedenle, gaz salınımı devam ederken kahvenin aroması henüz tam olarak olgunlaşmamış olabilir. Ancak gaz salınımı azaldıkça, kahve içindeki aromatik bileşiklerin serbest kalması başlar. Bu, özellikle kavurma sonrası 1 hafta ile 1 ay arasındaki dönemde gerçekleşir. İlk birkaç gün içinde gaz salınımı hızlı olur, ancak bir hafta civarında çoğu gaz dışarı çıkar. Bu noktadan sonra kahve çekirdekleri daha olgun bir aroma profili geliştirmeye başlar. Yani kahve bu süre zarfında lezzet açısından daha zengin hale gelir. Kahve içindeki aromatik bileşiklerin gelişimi zamanla daha belirgin hale gelir. Özellikle terpenler, fenolik bileşikler ve Maillard reaksiyonu gibi kimyasal reaksiyonlar sayesinde oluşan bileşiklerin olgunlaşması, kahvenin aromatik profilini zenginleştirir. Bu süreç 30 gün süresince devam edebilir ve gaz salınımı azaldıkça kahve daha dengeli ve olgun bir tat profili sergileyebilir. Yapılan araştırmalar, 1 ay sonunda gaz salınımının büyük ölçüde tamamlandığını ve kahvenin daha stabil ve olgun bir aroma profili sunduğunu göstermektedir. Ancak oksidasyon süreci de devreye girer. Gaz salınımı tamamlandıktan sonra kahve çekirdekleri zamanla oksidasyona uğrar. Oksidasyon, kahvenin aromatik bileşiklerinin kaybına neden olabilir ve tat profili zamanla değişir. Bu nedenle, 1 ay sonrasında kahvenin tazeliği ve aroması, kavrulmanın ilk günlerine göre azalmış olabilir. Ancak bu süreç gaz salınımı tamamlandığı ve aroma yoğunluğu zirveye ulaştığı için, kahve hala oldukça olgun ve zengin bir tat profiline sahip olabilir. Sonuç olarak, 1 ay kahve için genellikle en uygun aroma olgunlaşma süresi olarak kabul edilir. Paketleme ve Saklama Koşulları Kahve tazeliği, kavurma derecesi ve salınım hızı ile doğrudan ilişkilidir. CO₂, kahve çekirdeklerinin içerisindeki taze aromaları koruyan bir bileşiktir, ancak aşırı salınımı, kahvenin aromasını kaybetmesine yol açabilir. Bu nedenle, kahve paketleme ve saklama teknikleri, kavurma derecesine göre optimize edilmelidir. <ul><li>Tek Yönlü Gaz Valfleri: Bu valfler, kahve paketlerinde fazla gazın dışarıya çıkmasına olanak tanırken, havanın içeri girmesini engeller. Farklı kavurma derecelerine göre tasarlanmış bu valfler, kahve tazeliğini uzun süre korumaya yardımcı olur.</li><li>Saklama Koşulları: Kavrulmuş kahve, yüksek sıcaklık ve nemden uzak, serin ve kuru ortamlarda saklanmalıdır. CO₂ salınımı devam ettikçe, kahve ambalajlarının bu gazı salmasına ve içeri hava girmesine izin veren valflerle donatılması, kahve tazeliği için kritik öneme sahiptir.</li></ul> Kahve kavurma derecesi, CO₂ miktarını, salınım hızını ve aromatik bileşiklerin açığa çıkmasını etkileyen en önemli faktörlerden biridir. Daha koyu kavrulmuş kahveler, daha fazla CO₂ tutarken, aynı zamanda gazın hızla salınmasını sağlar. Bu süreç, kahve tedarik zincirinin her aşamasında dikkate alınması gereken önemli bir faktördür. CO₂ salınımı, kahvenin taze kalması için kritik bir parametredir çünkü bu gaz, kahvenin aromatik bileşiklerini korur ve zamanla salınım, kahvenin lezzetini geliştirebilir. Kahve paketleme ve saklama koşulları, kavurma derecesine göre optimize edilmelidir. Tek yönlü gaz valfleri, doğru kavurma derecesi ve öğütme boyutu göz önünde bulundurularak tasarlanmalı, böylece kahvenin taze kalması sağlanmalıdır. Ayrıca, kahve saklama koşullarında sıcaklık ve nem kontrolü sağlanarak, gaz salınımının istenen hızda tutulması mümkün olacaktır. Journal of Agricultural and Food Chemistry XIUJU WANG ,LOONG-TAK LIM ,DEPARMENT OF FOOD SCIENCE UNIVERSITY OF GUELPH 
 </div>
 </html>

Kavrulmuş Kahvede CO₂ Miktarı ve Kavurma Tiplerinin Gaz Salınımına Etkileri

<html lang="en">
 <style>.ikas-editor-v1>table,td,th{border:1px solid #e8e8eb;border-collapse:collapse;font-size:14px}.ikas-editor-v1>th,td{padding:6px 12px}.ikas-editor-v1 li{margin:8px 0 8px 16px}.ikas-editor-v1 code{display:block;white-space:pre-wrap}.ikas-editor-v1 blockquote{margin-inline-start:0;border-left:3px solid rgb(41 41 41);padding-left:23px}.ikas-editor-v1 figure{margin-inline:0;display:flex;align-items:center;justify-content:center;flex-direction:column;gap:0;width:100%}.ikas-editor-v1 img{max-width:800px;object-fit:cover;object-position:center}.ikas-editor-v1 img.img-bg{padding:1.5em!important;background:#cdd1e0!important}.ikas-editor-v1 img.img-fullwidth{width:100%!important;max-width:100%!important;margin:0 auto!important}.ikas-editor-v1 figcaption{text-align:center;padding-top:6px;word-break:break-word;font-size:12px;background:0 0;z-index:{};}.ikas-editor-v1 .embed-youtube{width:100%;height:400px}.products-container{display:flex;flex-direction:column;gap:10px}.product-block-container{margin:0 auto;cursor:pointer;flex:1;display:flex;gap:20px;padding:10px 0}.product-image{width:120px;height:120px;object-fit:cover;border-radius:4px;flex-shrink:0}.product-name{font-size:15px;font-weight:500;width:100%;margin:0 0 4px}.product-brand{font-size:13px;font-weight:400;color:#adb5bd;margin:0 0 4px}.product-discount-price,.product-price{width:fit-content;font-size:16px;font-weight:500;color:#000}.product-price{margin:6px 0 0}.product-discount-price{margin:6px 8px 0 0;text-decoration:line-through}.ikas-editor-v1 table b{font-weight:bold}.ikas-editor-v1 table i{font-style:italic}</style>
 <div class="ikas-editor-v1">
 <figure class="editor-fig-img"><img class="editor-img " src="https://cdn.myikas.com/images/5ce07a78-98c8-4cbc-93f4-140b1f476ef6/364744f1-5b15-4f1e-940c-1f37f4ef23e5/image_1080.webp" alt="" width="1080" height="720" style="max-width: 100%; aspect-ratio: 1080 / 720;"><figcaption class="editor-fig-cap"></figcaption></figure> Kahve tutkunları için taze kavrulmuş kahvenin kokusu ve tadı, her anı keyif dolu bir deneyim sunar. Ancak kahve kavurmanın, sadece bir makineyi çalıştırıp sıcaklık ve hava akışını ayarlamaktan çok daha fazlası olduğunu biliyor musunuz? Kavurma süreci, kahvenin son lezzetini derinden etkileyen pek çok önemli aşamayı içerir. Bu yazıda, kahve kavurmanın teknik temellerinden, lezzet oluşturma süreçlerine kadar kavurucunun bu süreçte nasıl önemli bir rol oynadığını keşfedeceğiz. Kavurma süreci, kahvenin doğal potansiyelinin açığa çıkacağı aşamadır. Yeşil kahve çekirdekleri, yetiştikleri yer, iklim, işlenme yöntemi ve bitki türüne bağlı olarak çok farklı aromatik bileşenler taşır. Ancak bu potansiyelin ortaya çıkabilmesi için kavurucunun dikkatli müdahalesine ihtiyaç vardır. Kavurmanın ilk aşaması, çekirdeklerin içindeki nemin buharlaşmaya başladığı drying (kuruma) evresidir. Bu evrede kahve çekirdekleri ısıyı emerek nem kaybetmeye başlar ve bu süreç, kahvenin kavrulmaya hazır hale gelmesini sağlar. Moisture content (nem oranı), kavurma sürecinde oldukça önemli bir faktördür çünkü nem oranı ne kadar yüksekse kavurma süresi de o kadar uzar. Kavurma sürecinin devamında, Maillard reaksiyonu ve karmelizasyon gibi kimyasal süreçler devreye girer. Bu reaksiyonlar, amino asitlerin şekerlerle birleşerek daha kompleks tatlar oluşturmasına yardımcı olur. Bu aşamada, kahvenin çiçeksi, meyvemsi ve taze bitkisel notaları ortaya çıkmaya başlar. Maillard evresi, kahve çekirdeklerinin first crack (ilk çatlama) noktasına kadar devam eder. Bu evrede kahve, ekmeksi, tahılsı ve hafif asidik tatlar kazanır. Kavurucu, bu aşamanın sonlarına doğru development time (gelişim süresi) üzerinde dikkatlice kontrol sağlar. Development time, kahve çekirdeklerinin first crack'ten sonra kaç saniye daha ısınmaya devam ettiğini gösterir ve bu süre, kahvenin asiditesini, tatlılığını ve vücut hissini doğrudan etkiler. <figure class="editor-fig-img"><img class="editor-img " src="https://cdn.myikas.com/images/5ce07a78-98c8-4cbc-93f4-140b1f476ef6/09d0bb88-0350-43c1-a707-f55d22f4c254/image_1080.webp" alt="" width="1080" height="720" style="max-width: 100%; aspect-ratio: 1080 / 720;"><figcaption class="editor-fig-cap"></figcaption></figure> Eğer kavurucu, bu aşamanın süresini iyi ayarlarsa, kahve hafif asidik ve tatlı olur. Uzatılırsa, kahve daha dolgun ve zenginleşir. Chocolatey ve caramelized (çikolata ve karamelize olmuş) tatlar, gelişim süresi uzadıkça belirginleşir. Ancak, development time çok uzun tutulursa, bu tatlar kaybolup, kahve daha topraklı, fındıklı ve bazen yanık notalar içerebilir. Bu da kahvenin dengesizleşmesine neden olabilir. Kavurmanın ilerleyen aşamalarında, kahve çekirdekleri piroliz adı verilen bir süreçten geçer. Bu aşama, second crack (ikinci çatlama) noktasına denk gelir ve burada kahve çekirdeklerinin kimyasal yapısında daha büyük değişiklikler başlar. Bu evre, koyu kavurma tarzının karakteristik özelliğidir. İkinci çatlak başladığında, kahve daha acılaşmaya başlar ve dumanlı, kömürlü tatlar ortaya çıkar. Bu noktada, kahvenin içindeki bazı aromatik bileşikler kaybolur. Bunun yerine, kahve daha fazla bitter (acı) ve smoky (dumanlı) tatlar kazanır. Koyu kavurmalar, kahvenin doğal meyvemsi, çiçeksi ve taze aromalarını gölgeler ve yerini daha derin, yanık ve baharatlı notalar alır. Bu aşama, airflow (hava akışı) kontrolünün çok önemli olduğu bir dönemdir. Kavurucu, kahvenin fazla yanmasını engellemek için hava akışını dikkatlice düzenlemelidir. Ayrıca, bu noktada quinic acid ve caffeic acid gibi asidik bileşiklerin artışı, kahvenin acılığını artırır. Kavurmanın sonunda, kahvenin nihai lezzeti, kavurucunun her aşamada yaptığı seçimlere bağlıdır. Kahve kavurmak, sadece fiziksel değil, kimyasal değişiklikleri de içerir. Maillard reaksiyonları, karmelizasyon ve piroliz gibi süreçler, kahvenin son lezzetini doğrudan etkiler. Kavurucu, drying, Maillard, development ve piroliz gibi aşamalarda doğru kararlar vererek, kahvenin doğal karakterini en iyi şekilde ortaya çıkarabilir. Koyu kavurma, kahvenin doğal meyvemsi tatlarını kaybettirip, acı ve dumanlı tatlar yaratırken, hafif kavurma kahvenin asidik ve zarif özelliklerini öne çıkarır. <figure class="editor-fig-img"><img class="editor-img " src="https://cdn.myikas.com/images/5ce07a78-98c8-4cbc-93f4-140b1f476ef6/f9e286f2-26ef-4abe-b4c0-4ca2b54671c7/image_1080.webp" alt="" width="1080" height="720" style="max-width: 100%; aspect-ratio: 1080 / 720;"><figcaption class="editor-fig-cap"></figcaption></figure> Sonuç olarak, her kavurma süreci bir denge meselesidir. Kavurucu, doğru zamanlamalarla kahvenin özünü açığa çıkartırken, aynı zamanda lezzet profilinde istediği değişiklikleri yapabilir. Koyu kavurma, daha cesur ve yoğun tatlar yaratırken, açık kavurma da kahvenin doğal ve zarif tatlarının öne çıkmasını sağlar. Her iki stil de kendi başına bir hikaye anlatır ve hangi tarzın seçileceği, tamamen kişisel tercihlere ve kahvenin amaçlanan lezzet profilini oluşturma arzusuna bağlıdır. Kahve kavurmak, bir sanat olduğu kadar, bilimin de bir sonucudur ve her bir kavurma, kahvenin ruhunu ortaya çıkarma yolculuğudur. 
 </div>
 </html>

SEPET

GET HOTTER

Kahve Meyvesinin Anatomisi ve İşleme Süreçleri

Kahve Meyvesinin Anatomisi ve İşleme Süreçleri

Kavrulmuş Kahvede CO₂ Miktarı ve Kavurma Tiplerinin Gaz Salınımına Etkileri

Kavrulmuş Kahvede CO₂ Miktarı ve Kavurma Tiplerinin Gaz Salınımına Etkileri

Kahve Kavrumunda Temel Evreler

Kahve Kavrumunda Temel Evreler