Gramaj Coffee Roastery

İstanbul

Türkiye

Beyoğlu

Default

{{name}} | Gramaj Coffee Roastery

{{name}}| Gramaj Coffee Roastery

Aspect Ratio Enum

Navbar Image

Image

Description

Hide arrow next to description

Link

Navbar Menu Item

First Image

Second Image

Menus

Categories Title

Sub Categories Title

Change Title Text Color

Title Text Color

Navbar Menu Items

Menu Items

Horizontal Align Enum

Slider Item

Image Desktop

Image Mobile

Image Link

Show Card

Title

Title H Tag

Subtitle

Subtitle H Tag

Button

[Mobile] Horizontal Align

[Desktop/Tablet] Horizontal Align

Title Font Size

[Mobile] Shrink Card

[Desktop] Shrink Card

Video

Show Button

Button Type

Open In New Tab

[Mobile] Vertical Align

[Desktop/Tablet] Vertical Align

Change Button Primary Color

Button Primary Color

Change Button Background Color

Button Background Color

Text

Slider Items

Item

Text List

Discovery Double Item

Image Items

Hide Button

Hide Background Overlay

Image Aspect Ratio

Image Object Fit

Discovery Category

Remove Border

Link (Main & Sublinks)

Discovery Categories

Discovery Item

Title & Links

Links

Footer Menu Items

Footer Menu Item

Socials Enum

Social

Social Link

Social Media

Socials

Social Item

Shipping Policy

Description Text

Linked Text

Shipping Policy Text Color

Type One Search Placeholder

Image With Link

Type Two Search Placeholder

link

Social Media Image

Image mobile width

Image desktop width

Image position setting

Position

Mobile top

Mobile left

Desktop top

Desktop left

Social Media Images

Size Values

Label

Value

Size

Sizes

Size Guide Items

Size Guide Item

Overlay Background Color Enum

Question

Faqs

Frequently Asked Questions

Frequently Asked Question

Modal Attributes

Show Attributes

If not selected, attributes will be shown in the modal

Show Attributes Under Buttons

"Show Attributes Under Buttons" if selected

Expandable default is open?

If "Show Attributes Under Buttons" is not selected

Icon

Attributes

Object Fit Enum

Font Size Enum

Marquee Image Item

Container Link

Marquee Image Items

Marquee Image

Font Weight Enum

Position Enum

Title Text

Change Title Color

Title Color

Title Weight

Title Italic

Announcement Item

Change Background Color

Background Color

Announcement Items

Announcement

Slider Video Item

Is Video?

[Tablet/Desktop] Video

[Mobile] Video

Button Type Enum

Description Position Enum

Navbar Menu Second Item Font

Font Weight

Navbar Menu Third Item Font

Variant Display Enum

Category Preview

Do not upload large sizes. (250px x 250px)

Change Colors

Open in new tab

Categories Preview

Quantity Input Enum

Position Enum2

Vertical Align Enum

Main Category Font Settings

Border Style Enum

H Tag

Review Star

Review

Star

First & Last Name

Date

Comment

Images

Reviews

Top Bottom Enum

Email Subscription Title

Is Italic

Change Color

Color

Email Subscription Subtitle

Tag Image

Name

[Desktop/Tablet] Image Width

[Desktop/Tablet] Image Height

[Mobile] Image Width

[Mobile] Image Height

Tag Images

Brand Image

External Link Target

Title Position

Title Center Position

Show Button?

Video Aspect Ratio

Video Object Fit

Brand Image List

Brand Image Item

Brand Image Button

Change Primary Color

Primary Color

GRAMAJ

Alışveriş deneyiminizi iyileştirmek için yasal düzenlemelere uygun çerezler (cookies) kullanıyoruz. Detaylı bilgiye&nbsp;<a href="https://tolgacelebi.myikas.com/pages/cerez-politikasi" rel="noopener noreferrer" target="_blank" style="background-color: rgb(255, 255, 255); font-weight: 400; font-size: 14px">Gizlilik ve Çerez Politikası</a>&nbsp;sayfamızdan erişebilirsiniz.

#3b1ecdff

#6ec22bff

ÇİFTLİK ve İŞLEMNgerwe Kahve İşleme Tesisi (Coffee Factory), Kenya'nın Embu County bölgesindeki Kibugu Köyü'nde yer almaktadır. Tesis, Kathakwa, Gicherori, Gikirima ve Ndunduri ile birlikte Kibugu Kooperatif Birliği'ne bağlı yıkama istasyonlarından biridir. Burada bölgedeki küçük ölçekli üreticilerin hasat ettiği taze kahve kirazları işlenmektedir.Hasat edilen kahve kirazları öncelikle özenle ayıklanır ve yalnızca olgun meyveler işleme alınır. Kabukları soyulan çekirdekler, üzerlerindeki müsilajın (meyve özü) doğal yollarla çözünmesi için bir gece boyunca fermantasyona bırakılır. Ardından çekirdekler yıkanır ve yoğunluklarına göre P1, P2, P3, P Lights ve Pods sınıflarına ayrılır. Son aşamada parşömen kahve, ideal nem oranına ulaşana kadar 8 ila 14 gün boyunca yükseltilmiş kurutma yataklarında kurutulur.Bu kahve, Kenya'nın kalite açısından dünya çapında ün kazanmış çift fermantasyon (double fermentation) yöntemiyle işlenmektedir. Yıkanmış (washed) işleme yönteminin geliştirilmiş bir versiyonu olan bu teknikte, kabuğu soyulan çekirdekler üzerlerindeki müsilajla birlikte minimum su temasında 12–24 saat boyunca fermante edilir. İlk fermantasyonun ardından çekirdekler yıkanır, ikinci kez fermantasyona alınır ve tekrar yıkandıktan sonra kurutma yataklarına serilir.Yıkanmış işlem gören kahveler, çekirdeğin doğal karakterini en saf hâliyle ortaya koymalarıyla bilinir. Meyve eti işleme sürecinin başında uzaklaştırıldığı için fincandaki tat profili; kahve çeşidi, toprak yapısı, iklim, rakım, meyvenin olgunluğu, fermantasyon, yıkama ve kurutma gibi unsurlardan doğrudan etkilenir. Bu nedenle Kenya'nın yıkanmış kahveleri, yetiştikleri bölgenin özelliklerini ve üreticilerin titiz emeğini güçlü bir şekilde yansıtarak; canlı asidite, belirgin berraklık, yüksek kompleksite ve meyvemsi aromalarıyla öne çıkar. VARYETESL28, 1930'lu yıllarda Scott Agricultural Laboratories (SL) tarafından geliştirilen en ikonik Kenya varyetelerinden biridir. Kuraklık koşullarına dayanıklı olmasına rağmen kahve yaprağı pası ve Kahve Meyvesi Hastalığı'na karşı hassastır. Bununla birlikte, olağanüstü fincan kalitesi sayesinde günümüzde hâlâ en değerli varyetelerden biri olarak kabul edilir. Parlak ve canlı asiditesi, siyah frenk üzümü, narenciye ve kırmızı meyve aromalarıyla birlikte uzun ve tatlı bitişiyle klasik Kenya kahvelerinin karakterini en iyi yansıtan çeşitlerden biridir.SL34 de Scott Agricultural Laboratories tarafından seçilen bir diğer klasik Kenya varyetesidir. SL28'e benzer özellikler taşımakla birlikte, daha yüksek yağış alan bölgelerde daha başarılı gelişir ve genellikle daha yüksek verim sunar. Fincanda canlı asiditesini korurken daha dolgun bir gövde, belirgin tatlılık ve karamel ile kırmızı meyve notaları öne çıkar. Bu özellikleri sayesinde SL34, Kenya kahvelerine dengeli ve zengin bir yapı kazandırır.Batian ise Kenya Coffee Research Institute tarafından 2010 yılında geliştirilen modern bir varyetedir. Adını Kenya Dağı'nın en yüksek zirvesi olan Batian'dan alır. Bu varyete, kahve yaprağı pası ve Kahve Meyvesi Hastalığı'na karşı yüksek dirence sahip olması, erken ürün vermesi ve yüksek verim sunması amacıyla geliştirilmiştir. Modern bir çeşit olmasına rağmen, kaliteli yetiştirme ve işleme koşullarında klasik Kenya varyetelerine oldukça yakın bir fincan profili sunar. Canlı ancak dengeli asiditesi, turunçgil ve kırmızı meyve aromaları, çikolata tatlılığı ve temiz bitişiyle dikkat çeker.SL28, SL34 ve Batian varyetelerinin bir araya gelmesi, Kenya kahvelerinin karakteristik canlılığını ve kompleks aromatik yapısını modern tarımsal avantajlarla buluşturur. Bu kombinasyon fincanda parlak asidite, siyah frenk üzümü ve kırmızı meyve aromaları, narenciye ferahlığı, tatlı bir yapı ve temiz, uzun bir bitiş sunarak Kenya kahvelerine özgü zengin ve dengeli bir deneyim oluşturur.

KENYA KIBUGU

250 GRAM

Pour Over

ÇİFTLİK&nbsp;Honduras Las Delicias ; zarif, sulu karakteri ve temiz, meyvemsi profiliyle öne çıkan bir kahvedir. Aromasında çekirdekli meyve notaları hissedilirken, lezzetinde beyaz üzüm, nektarin ve kırmızı orman meyveleri ön plana çıkar. Fincanda orta gövdesi ve hoş bir tatlı tazelik bırakan belirgin meyvemsi art tadı ile hafif ve dengeli bir his yaratır.Kahve, Pacas varyetesinin yetiştirildiği Las Delicias çiftliğinde, deniz seviyesinden 1.650 metre yükseklikte üretilmektedir.Las Delicias çiftliği, 45 yıl önce Honduras'ın güneybatısındaki La Paz ilinin Montecillos bölgesinde, Montecillos koruma alanının yakınında kurulmuştur. Yerel Lenca halkı, dağlık arazi yapısı ve yoğun ormanları nedeniyle bu bölgeyi "taş yeri" olarak adlandırır. Bölgenin killi-tınlı toprağı ve ılıman iklimi, kahve yetiştiriciliği için özel koşullar yaratır: Ağaçlar daha az güneş ışığı alır, bu da daha az verim ama daha yüksek kaliteli çekirdekler sağlar.Montecillos bölgesi, ülkesinde "Café de Marcala" menşe adını (korumalı coğrafi işaret) alan ilk bölge olmuştur; bu da yerel kahvenin benzersizliğini vurgular. Las Delicias çiftliğinde çalışmalar doğayla uyum içinde yürütülür: Gübre olarak organik maddeler ve geri dönüştürülmüş kahve yan ürünleri kullanılır. Ayrıca ağaçların yer aldığı deneysel parseller, yazın nemin korunmasına yardımcı olurken kışın şiddetli yağmurlar sırasında toprağı aşınmaya karşı korur. VARYETEPacas, El Salvador'da keşfedilen ve Bourbon varyetesinin doğal bir cüce mutasyonu olan bir türdür. Ağaçlarının kısa boylu ve sık dallı olması, rüzgara karşı dayanıklılık sağlar ve yüksek rakımlarda hasadı oldukça kolaylaştırır. Fincan profilinde doğrudan genlerini aldığı Bourbon karakterini taşır; canlı ve rafine bir asidite, şeftali ve erik gibi çekirdekli meyve notaları, yüksek bir doğal tatlılık ve orta gövde sunar. Yüksek irtifaya çok iyi uyum sağlayan Pacas, rakım yükseldikçe daha karmaşık ve zengin aromalar geliştirir.Catuai ise Brezilya'da geliştirilmiş yapay bir melezdir; Mundo Novo ve Caturra varyetelerinin çaprazlanmasıyla elde edilmiştir. Catuai da kısa boylu bir ağaç yapısına sahiptir ancak en belirgin fiziksel özelliği meyvelerinin dallara çok sıkı tutunmasıdır. Bu durum, onu sert rüzgarlara ve şiddetli yağmurlara karşı son derece dirençli kılar. Fincanda genellikle çikolata, karamel ve tatlı fındık notaları öne çıkar; Pacas’a kıyasla daha yuvarlak bir gövdeye ve daha dengeli bir asiditeye sahiptir. Ayrıca Sarı Catuai ve Kırmızı Catuai olarak ikiye ayrılır; sarı meyveli olanlar genelde daha floral ve sitrik tatlar sunarken, kırmızı meyveli olanlar daha belirgin bir gövde ve karamelize tatlar sergiler. İŞLEM&nbsp;Tam 120 saat (5 gün) süren bu anaerobik yani oksijensiz süreçte, kahve meyvesinin kendi kabuğu ve etli kısmı içerisindeki doğal şekerler, ortamdaki maya ve laktik asit bakterileri tarafından yavaşça sindirilir. Oksijensiz ortam, fermantasyonun kontrolsüz bir şekilde sirkelemesini engellerken mikroorganizmaların çok daha karmaşık ve derin aromatik bileşikler üretmesine olanak tanır. 120 saatlik süre, kahve çekirdeğinin meyvenin özündeki aromaları ve yoğun şekerleri adeta bir sünger gibi emmesi için oldukça uzun ve riskli bir süredir; bu nedenle tank içindeki sıcaklık ve pH değerleri derece derece kontrol altında tutulur. Tanktan çıkarılan meyveler daha sonra geleneksel "Natural" yöntemde olduğu gibi yükseltilmiş yataklarda, dış kabuklarıyla birlikte kurutulmaya bırakılır. Kuruma sürecinde de bu yoğun aromatik yapı çekirdeğe işlemeye devam eder.

HONDURAS LAS DELICIAS

Kolombiya’daki Finca La Divisa, Andes Dağları’nın kuzey eteklerinde yer alan Buenavista bölgesinde bulunmaktadır. Çiftlik, deniz seviyesinden 1.500 ile 1.750 metre arasındaki rakımlarda konumlanmış olup Kolombiya’nın ünlü kahve üretim bölgesi Zona Cafetera’nın tam merkezinde yer alır.La Divisa’da yalnızca sınırlı sayıda kahve çeşidi yetiştirilmektedir: Castillo, Colombia, Pink Bourbon ve Geisha. Çiftlik, yüksek kalite odaklı yaklaşımını güçlendirmek amacıyla 2018 yılında ayrıca 5.000 adet Geisha ağacı dikmiştir.Çiftliğin kurucusu Diofanor Ruiz, işletmenin yönetimini zamanla oğlu Sebastian Ruiz’e devretmiştir. Ancak yıl boyunca bazı özel projeler ve seçkin lotların yönetiminde hâlâ aktif rol almaktadır.2021 yılında artan talep ve çiftliğin kazandığı güçlü itibardan dolayı Diofanor ve Sebastian, ağırlıklı olarak doğal işlenmiş (natural process) kahveler üretmeye odaklanmıştır. Finca La Divisa özellikle bu işleme yöntemiyle tanınmaktadır.Diofanor Ruiz, çiftliğin kuruluşundan bu yana Cofinet ile birlikte çalışmaktadır. Cofinet, Kolombiya’daki birçok nitelikli kahve üreticisini temsil eden ve destekleyen bir organizasyondur. Ayrıca kadın üreticileri ve topluma katkı sağlayan kadınları desteklemeyi amaçlayan dört ayrı kadın odaklı program geliştirmiştir. Bunun yanında eğitim etkinlikleri ve cupping organizasyonları düzenleyerek kahve topluluğunda bilgi paylaşımını ve kalite gelişimini teşvik etmektedir.Castillo, Kolombiya’da geliştirilen ve özellikle yüksek verimliliği ile hastalıklara karşı dayanıklılığı sayesinde öne çıkan bir Arabica kahve varyetesidir. 2005 yılında Kolombiya Ulusal Kahve Araştırma Merkezi (Cenicafé) tarafından tanıtılmıştır. Caturra varyetesinin karakteristik tat profilini korurken, kahve yaprağı pas hastalığına (Coffee Leaf Rust) karşı daha dirençli olması amacıyla geliştirilmiştir.Castillo; dengeli gövde, canlı asidite ve tatlı bir fincan profili sunar. Yetiştirildiği bölgeye ve işleme yöntemine bağlı olarak kırmızı meyve, karamel, çikolata ve narenciye notaları gösterebilir. Özellikle yüksek rakımlarda yetiştirildiğinde daha kompleks ve temiz fincan profilleri ortaya çıkar.Kolombiya’nın farklı mikroiklimlerine uyum sağlayabilmesi nedeniyle üreticiler arasında oldukça yaygınlaşmıştır. Verimli yapısı sayesinde çiftçiler için ekonomik açıdan sürdürülebilir bir seçenek sunarken, doğru işleme teknikleriyle yüksek kaliteli specialty coffee profilleri de elde edilebilmektedir.

COLOMBIA FINCA LA DIVISA

Doğal işlenmiş Etiyopya çekirdeklerinin karakteristik meyvemsi canlılığını, dengeli bir gövdede buluşturan bu harman; hem espresso hem de filtre demlemelerde zarif ve çok yönlü bir tat deneyimi sunar.

MASK BLEND ESP/FILTER 